香水的分類
對不同的香味進行門類劃分總是挺難的。因為準確地形容一種香味不太容易。 阿傑納.瑞美爾(Eugene Rimme)，原籍法國，是英國著名的香水師，他的公司現在還在從事化粧品製造業。19世紀末，他嘗試著把各種香水分成18類(像檀香類就包括了檀香木、香根和杉木)差不多同一時期，另一位香水師查爾斯.皮瑟爾(Charles Piesse)，試著用對應音階的方法來給香水分門別類。他認為香水的排列應該像音樂的音調一樣有自己的秩序，這種方法最後並沒有成功推廣，但是有些和音樂有關的術語卻保留到現在，比如和音，再比如調性。
1920年，威廉姆.普歐徹(William Poucher)用100為基數來界定香料的易揮發性，這意味著揮發越快的香型就越適合做前調的頭香。比如橘(最易揮發的香味之一)、薄荷、 佛手柑、含羞草就排在名單的前幾位。而持久性好的香型如龍涎香、香油、岩薔薇、橡樹苔、乳香、檀香、香根、廣藿香等，就通常被用做尾調的末香。
香料的分類，目前也就做到了這種程度。多年來，人們覺得對各種香型做些粗略的描述反而簡單明瞭。通常的描述包括琥珀香型、木香型、芳香型、皮革香型、厥香型、柏香型、柑橘香型、松香型、幹香型、結晶型、土香型、花香型、、煙香型、果香型、甜香型、辛香型、閃香型、煙草香型、草香型、乾草香型、青草香型、濃香型、淡香型、海味香型、金屬香型、涼香型、蘚香型、醛香型、大洋香型、健康香型和木香型等。還能舉出更多的名稱。而且隨著時間的推移，新的描述還會繼續出現。因為香水組成的比例不同，香油的揮發率成了現代香水業中的重要指標。到19世紀末，香水師發明瞭單一香型的香水(獨香型香水)，這種香水只散發出某一種特別植物的香味。
根據香精及所用的溶液濃度的不同，香水大致可分為以下幾類：
- 濃香水(Perfume)：香精濃縮度最高，含量在18~25%左右，所用乙醇濃度在60~95%之間。香味濃郁、持久，可使余香綿飄四方。由於香精由少則數十種，多則數百種香料配製而成，因此，價格昂貴。建議用於脈搏活躍的部位，如手腕、膝後、頸部。
- 香水(Eau de Parfum)：香精濃度在12~18%間。香氣 比Perfume清淡，但較Eau de Toilette濃郁。
- 淡香水(Eau de Toilette)：又叫盥用水。香精含量在5~12%之間，所用乙醇濃度在75~90%之間。比Eau de Parfum清淡，給人更清爽的印象，是適用於全身的理想香水。
- 科隆香水(Eau de Cologne)：即古龍水。香精含量在3~5%之間，所用乙醇濃度在60~75%之間。
香水的派別
根據有關專家的研究總結，香水隨著香精香料工藝的發展，形成了自然派、真實派、印象派、表現派等不同派別。
- 自然派：18世紀以前，合成香料尚未出現，這一階段的香水均屬於自然派。其原料構成是純天然的植物和動物提取物，其代表產品是1710年著 名的"古龍水"(Eau de Cologne)，至今仍風行不衰。
- 真實派：18世紀以後，合成香料出現。香水中多采用天然香料與合成香料進行調香，其香氣強調與天然香氣接近，以賦予香水天然而成的真實感。這一派別的代表產品為1902年法國的Roger & Gallet公司生產的"Vera Violette"香水，它是由合成紫羅蘭酮調配而成。
- 印象派：以自己對現實中的某種印象為主題而創擬出的香氣，其創意是主創人對當時、當地某種自然香氣的複製，它蘊涵了許多的人文(主觀)氣息，由其命名可見一斑：如"五月初的香水"表示的是五月初的紫丁香鮮花香氣；又如"我家的香豌豆"香氣指的是我家當時(氣候、溫度情況下)的香豌豆的香氣。
- 表現派：第一次世界大戰後，調香師更強調香水的香氣主題及感情色彩，不但從大自然中得到廣泛的香氣題材，而且從實際印象出發充分發揮想像力，表現事物、記憶、感情。如"香奈爾五號"(Chanel No.5,1921年生產)，"驚奇"(Shocking,1935年生產)，"我的印記"(Ma Griffe,1944年生產)。從近期的調香創擬來看，偏于"表現派"和"真實派"的融合，打開香水瓶人們宛如在花叢中散步，香氣極為優雅、接近天然花香，給人無限遐想，與人們追求華美、自然、個性渾為一體。
